La tamalada es una de las tradiciones más queridas de diciembre en México y en las familias mexicanas de Estados Unidos. Una tarde entera en la cocina, la mesa llena de hojas remojadas, ollas de salsa, masa batida y una línea de personas untando, rellenando y doblando. Al final, cientos de tamales que se reparten para las posadas, la Nochebuena y el recalentado. Es trabajo, sí, pero es el tipo de trabajo que se convierte en recuerdo.
Para que salga bien, la invitación a una tamalada necesita más información que una invitación a cenar. La gente tiene que saber qué traer, a qué hora llegar, cuánto dura y cómo se van a repartir los tamales. Esta guía cubre todo eso. Si después de hacer los tamales organizarás una posada, la guía de qué dar en una posada te ayudará con el resto. Si prefieres partir de un diseño listo, mira nuestras invitaciones de Navidad.
Diseños destacados de TwistInviteChristmas Family Dinner Line ArtUn diseño de cocina y mesa familiar que va con una tarde de trabajo en equipo.
Calcula antes de invitar
Antes de escribir, decide cuántos tamales quieren hacer en total. Como referencia práctica:
| Ingrediente | Rinde aproximadamente |
|---|---|
| 1 kg de masa preparada para tamal | 20 a 25 tamales medianos |
| 1 paquete de hojas de maíz (unas 100 hojas) | 60 a 80 tamales, contando las que se rompen |
| 1 kg de carne de cerdo o pollo cocida y deshebrada | 30 a 40 tamales |
| 1 tamalera de 20 litros | 50 a 70 tamales por tanda |
Con eso calculas cuánta masa comprar o preparar y cuántas tamaleras hacen falta. Si cada familia quiere llevarse unas tres docenas, multiplica por el número de familias y suma una docena para comer ahí mismo.
Cómo repartir lo que trae cada quien
La tamalada funciona mejor cuando todos aportan algo. Algunas formas de organizarlo:
- Por ingrediente: una familia trae la masa, otra las hojas, otra el relleno rojo, otra el verde, otra los de rajas con queso.
- Por cooperación: cada familia pone una cantidad fija y la anfitriona compra todo.
- Cada quien su relleno: la casa pone la masa y las hojas, y cada familia trae su relleno favorito ya guisado.
No olvides lo que no se come pero se necesita: tamaleras, cucharas para untar, delantales, bolsas o recipientes para llevarse los tamales, y monedas para la tamalera (la tradición de poner una moneda en el fondo para que avise con el ruido si se acaba el agua).
Qué debe decir la invitación
- Fecha, hora de inicio y hora aproximada de fin. Una tamalada de 200 tamales puede llevar de cinco a siete horas.
- Dirección, con indicaciones si hay que entrar por la cocina o el patio.
- Qué traer: ingrediente, relleno, tamalera o cooperación.
- Qué ropa: "Ropa cómoda y que se pueda manchar".
- Cómo se reparten los tamales: "Cada familia se lleva tres docenas".
- Si hay comida mientras tanto: casi siempre hay algo para picar y café.
- Fecha para confirmar, para comprar la cantidad correcta.
Textos para copiar
¡Tamalada navideña en casa de la abuela! · Sábado 12 de diciembre · Desde las 10:00 a.m. · Este año hacemos 300 tamales: rojos, verdes, de rajas y de dulce. Cada familia trae su relleno ya guisado; nosotros ponemos masa y hojas. Traigan delantal y recipientes para llevarse sus tres docenas. Confirmen antes del 6.
Tamalada de amigas · Domingo 13 de diciembre · 11:00 a.m. a 5:00 p.m. · Cooperación de $250 por persona para masa, hojas y carne. Habrá café de olla, pan y música. Cada una se lleva dos docenas.
Tamalada de la cuadra · Sábado 19 de diciembre · 9:00 a.m. · En el patio de los Morales. Hacemos tamales para la posada de la noche. Se necesitan manos, tamaleras y buena plática. Confirmen en el enlace qué pueden traer.
Primera tamalada en casa nueva · Sábado 5 de diciembre · 12:00 p.m. · Queremos estrenar la cocina con la tradición de la familia. Si nunca has hecho tamales, aquí aprendes. Nosotros ponemos todo; tú trae ganas.
Organización del día
Una tamalada fluye mejor con un plan sencillo:
- La noche anterior: remojar las hojas, guisar los rellenos, preparar las salsas.
- Primera hora: batir la masa (o terminar de batir la masa comprada) y probar que flote una bolita en agua.
- Línea de ensamble: una persona unta, otra rellena, otra dobla y acomoda en la tamalera. Los niños pueden separar hojas.
- A la tamalera: de una a una hora y media por tanda, según el tamaño.
- Mientras se cuecen: comida, café, música y la siguiente tanda.
- Al final: repartir, etiquetar y limpiar.
Nombra a alguien encargado de las tamaleras para que vigile el agua y los tiempos; es la tarea más importante del día.
Alergias, dietas y gustos
Pregunta en la invitación si alguien es vegetariano o tiene alguna alergia. Los tamales de rajas con queso, de frijol o de dulce resuelven a los vegetarianos, y conviene marcar cada tanda con una hoja doblada de forma distinta o un hilo de color para no confundirlos.
Los niños en la tamalada
Los niños pueden ayudar más de lo que parece. A partir de unos seis años pueden separar y secar hojas, poner una rajita de chile en cada tamal o acomodar los tamales de dulce con pasas. Los más grandes aprenden a untar la masa, que es la parte que más práctica requiere. Ten un rincón para ellos con una mesa baja, delantales pequeños y un poco de masa extra para que hagan sus propios tamales, aunque salgan chuecos. Muchas familias guardan esos primeros tamales torcidos como parte de la historia.
Mandar la invitación y confirmar
Manda la invitación con dos o tres semanas de anticipación; en diciembre los sábados se llenan rápido y la masa hay que encargarla en el molino con tiempo. Los invitados abren el enlace en el celular y responden si van, si no pueden o si tal vez, sin crear una cuenta; el correo es opcional. Pídeles que en su mensaje digan qué van a traer para evitar cuatro rellenos de pollo verde y ninguno de cerdo rojo.
Un recordatorio dos días antes ayuda:
¡Pasado mañana es la tamalada! No olviden: relleno guisado, delantal y recipientes. Empezamos a las 10 en punto, que la masa no espera.
Después de la tamalada
Muchos tamales se congelan para la Nochebuena o para el recalentado del 25. Si la familia quiere seguir la fiesta, la guía de invitación para el recalentado navideño tiene ideas, y si la tamalada se vuelve parte de un convivio más grande, revisa invitación convivio navideño.
Preguntas frecuentes
¿Qué se lleva a una tamalada?
Depende de cómo se organice: un relleno guisado, masa, hojas, una tamalera o una cooperación. Además, delantal y recipientes para llevarse los tamales.
¿Cuántos tamales salen de un kilo de masa?
Aproximadamente de 20 a 25 tamales medianos por kilo de masa preparada para tamal.
¿Cuánto dura una tamalada?
Para unos 200 o 300 tamales, de cinco a siete horas, contando la preparación, el armado y el tiempo en la tamalera.
¿Con cuánta anticipación invito?
De dos a tres semanas, para que todos aparten el día y la masa se pueda encargar con tiempo.
¿Cómo confirman los invitados?
Abren el enlace y eligen si van, si no pueden o si tal vez, sin crear una cuenta; el correo es opcional. En su mensaje pueden decir qué van a traer.
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